Pain d’épices aux noix

Dans la catégorie des recettes que je n’ai jamais faites mais que je tente de faire plus saines, j’appelle le pain d’épices !

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Plus sérieusement, ça fait un bon moment (au moins depuis l’année dernière) que je veux faire un pain d’épices mais bien sur healthy mais gourmand. J’ai donc parcouru les blogs, je me suis inspirée d’un peu partout et j’ai pondu cette recette de pain d’épices avec peu de matière grasse et une belle couleur de pain d’épice.

Cette recette est très facile et accompagnera petits déjeuners, goûters et même desserts !

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Pour un moule à cake :

  • 160g de farine de blé complet
  • 60g de maïzena
  • 1 càc de cannelle
  • 1 + ½ càc d’épices à pain d’épices
  • 1 bonne pincée de sel
  • ½ càc de levure chimique
  • 20g d’huile de coco fondue
  • 50ml de sirop d’érable
  • 50g de mélasse
  • 1 pot de compote de pommes
  • 120ml de lait végétal
  • 50g de mélange de noix concassées
  • 50g de raisins secs
  • Sucre complet pour le dessus

Glaçage

  • 20g Chocolat blanc
  • 2 càc d’huile de coco

 

Commencer par préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine, la maïzena, les épices, le sel et la levure.

Réserver.

Ensuite, dans un autre saladier mélanger l’huile de coco, le sirop d’érable, la mélasse, la compote de pommes et le lait.

Transvaser au fur et à mesure les ingrédients liquides dans les secs et remuer avec une cuillère en bois.

Une fois que la texture et homogène, ajouter les noix et les raisins secs.

Verser la pâte dans un moule à cake huilé ou avec du papier à cuisson.

Saupoudrer de sucre et enfourner pour 40-45 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes.

Pendant ce temps, ajouter dans un petit bol le chocolat et l’huile de coco et faire fondre au micro-onde 30 secondes à 1 minutes jusqu’à que le tout soit liquide.

Faire couler sur le pain d’épice et incorporer quelques fruits secs pour la décoration

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Cake hyperprotéiné aux poires et éclats de fèves de cacao (sans matière grasse ajoutée)

En ce moment, alors que j’essaie de booster encore plus mes séances de sport et d’évoluer le plus possible pour avoir encore plus de résultats, je pense à d’autres types d’aliments pour avoir mon apport en protéines que des fromages blancs, de la viande maigre (même si c’est peu souvent) ou tout autre protéine végétale.

Surtout pour mes collations et même si je suis une grande adoratrice de barres en tout genre, j’aime aussi préparer quelques gâteaux et c’est encore mieux s’ils sont assez protéinés, sains et pauvres en matière grasse. Ainsi, pas de culpabilité !

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Il y a quelques semaines, j’avais reçu un nouveau produit de chez FoodSpring, leur « farine » protéiné et j’ai voulu tester pour une recette de cake, un peu à l’aveuglette mais en notant quand même les proportions, si finalement, la recette s’avérait concluante.

Et si je vous la propose aujourd’hui, c’est que ça a été le cas.

Très franchement, c’est très rare que j’arrive à une telle texture avec un cake sans matière grasses. Souvent, il est peu aéré, compact, pas hyper moelleux non plus et même quelques fois, sec.

Ici, pas du tout, bien au contraire, on aurait même l’impression qu’il y a eu un ajout de matière grasse tellement que la texture est agréable. Bien loin de certains cakes que j’ai pu faire auparavant. L’ajout de compote dans la recette et aussi un élément non-négligeable pour assurer un bon moelleux.

Sans plus attendre, voici la recette :

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Pour un moule à cake, soit 12 bonnes parts :

_ 140g Back Protein de Foodspring ou de poudre de protéines pour la cuisine ou simplement des protéines en poudre nature ou vanille

_ 60g de farine de blé complet

_ 50g de poudre d’amandes

_ 40g de sucre complet

_ 2 càs de graines de chia

_ 1 bonne cuillère à café de levure chimique

_ 150g de compote de pomme ou de poire

_ 2 œufs

_ 120ml de lait d’amandes

_ 1 poire et demie épluchée et coupée en dés

_ 3 càs d’éclats de fèves de cacao ou simplement de pépites de chocolat

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients secs soit les protéines, la farine, la poudre d’amandes, le sucre, les graines de chia et la levure.
  • Dans un autre récipient, battre les œufs et rajouter la compote et le lait.
  • Mélanger les ingrédients liquides aux ingrédients secs et bien remuer jusqu’à ce que la texture soit bien homogène.
  • Ajouter finalement les dés de poire et les éclats de fèves de cacao.
  • Remuer.
  • Placer la pâte dans un moule à cake recouvert de papier cuisson.
  • Cuire pendant 45 minutes.
  • Si le dessus du cake commence à trop se colorer, placer du papier d’aluminium dessus.
  • Sortir le cake une fois cuit et laisser reposer environ 10 minutes avant de démouler.

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Donuts aux amandes et mélange SUN Fruits Secs

Je vous en ai déjà parlé sur Instagram, mais en ce moment, je participe à un concours créé par la marque SUN fruits secs pour promouvoir leur nouvelle gamme, Graine de Chef, regroupant trois mélanges pour différentes préparations culinaires : cranberry, graines de courges et amandes effilées ; graines de courge et de tournesol, pignons de pin et baies de goji ; ou dés de figues, raisins secs et éclats de noix.

Ces mélanges permettent d’ajouter une touche en plus à vos salades, pâtes, cakes et autres.

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Pour la recette que j’ai voulu faire, j’étais plutôt inspirée ! J’avais envie de créer quelque chose de gourmand, facile à faire mais toujours dans l’optique d’être sain.

J’ai toujours voulu faire une recette de donuts. Certes, ce n’est pas les vrais donuts américains, ce n’est pas la même texture, pas les mêmes ingrédients ni le même glaçage, mais cela reste magnifiquement bon et on ne le lasse pas de les dévorer.

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Pour 12 donuts :

Pour les donuts :

_ 25g d’huile de coco fondue

_ 2 oeufs

_ 100g de compote de pommes sans sucres

_ 1 cuillère à café d’extrait de vanille

_ 160ml de lait d’amande

_ 60g de poudre d’amandes

_ 40g de sucre complet ou de coco

_ 160g de farine de blé complet

_ 1 cuillère à café de levure chimique

_ 1 pincée de sel

_ 1 cuillère à café de cannelle

_ 100g du mélange SUN figues, noix et raisins

Pour le glaçage au chocolat :

_ 100g de chocolat noir pâtissier

_ 2 cuillères à soupe d’eau

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel et la cannelle.
  • Mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides : l’huile de coco, les œufs, la compote de pommes, l’extrait de vanille et le lait. Bien remuer.
  • Ajouter au fur et à mesure les ingrédients secs à ceux humides jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
  • Ajouter le mélange SUN.
  • Huiler les moules pour donuts et verser la préparation uniformément.
  • Placer au four et cuire pendant 13/14 minutes.
  • Laisser refroidir et démouler.
  • Pour le glaçage, mettre les carrés de chocolat dans un bol avec l’eau et chauffer 30 secondes au micro-ondes, remuer, remettre au micro-ondes 30 secondes, remuer et mettre une dernière fois au micro-onde pour que le tout soit bien fondu.
  • Étaler le glaçage sur la moitié des donuts et rajouter le reste du mélanger SUN sur le dessus si souhaité.

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